Koken met Hammergarlic

Geen enkele groente bevat zoveel voedingstoffen als de rauwe knoflook. Hammergarlic wordt beschouwtd als dé beste knoflook. Vergeleken met andere knoflooksoorten bevat het meest werkzame substanties in de juiste proporties. Bij het bereiden van eten dient de Hammergarlic rauw (gesneden of geraspt) gebruikt te worden, dat is in geval de recepten het toelaten. Onze eigen speciale rasp leent zich uitstekend hiervoor. Geperste knoflook gaat ook wel, maar het zit vol met draadjes en is moeilijker te mengen.
Vermijd dat de knoflook te lang gekookt wordt. Ideaal is de knoflook de laatste 10 minuten van de kooktijd toe te voegen.

Klik hier voor enkele heerlijke recepten

Toast á la maison

Hammer saus

Boheemse salade

Tomatensalade Provencale

Makreel surprise

Armelui's special

Aardappelsalade met Hammergarlic

Leverpastei met Hammergarlic

Hammergarlic in rode wijn

Hammerpannekoeken (Cmunda)

Lamsteak á la Martin

Hammergarlic honing > Nieuw <

Gezondheidsdrank > Nieuw <

Sandwiches met roquefort kaas en Hammergarlic > Nieuw <

Brood beignets > Nieuw <

De Hammer mix > Nieuw <

Toast á la maison

Een overheerlijke doch eenvoudige boterham, ideaal met een glas bier.

200 g milde zachte kaas
70 g licht gezouten boter
2 teentjes Hammergarlic

Meng de zachte kaas en de boter tot een pasta. Rasp de twee teentjes knoflook en vermeng het grondig. Plaats het mengsel enige tijd in de koelkast. Serveer het op een sneetje vers geroosterd brood en versier het met wat peterselie.

 

Hammer saus

Een smakelijke saus voor servering met gegrilld vlees, gekookte vis of lamsteak.

300 g crème fraîche
3 teentjes Hammergarlic

Rasp de knoflook en meng het met de crème fraîche. Klaar voor servering.

 

Boheemse salade

Een sterk smakende salade voor servering met gegrilde lam of rosbief.

1 kg witte kool
2 grote rode uien
4 - 5 teentjes Hammergarlic
2 - 3 afgestreken eetlepels zout

Snij de witte kool en de rode uien fijn en doe het in een schaal. Rasp of pers de knoflook. Voeg geleidelijk het zout toe terwijl je het mengsel met jouw handen kneed. Doe 24 uur voor servering in de koelkast.

 

Tomatensalade Provencale

Een heerlijk verse salade voor servering met gegrilde kip, kalkoen of eend.

6 grote tomaten, bij voorkeur vleestomaten
1 grote witte ui
2 teentjes Hammergarlic
200 g crème fraîche

Snij de tomaten in kleine stukjes en hak de uien fijn. Rasp de knoflookteentjes en doe het in de crème fraîche. Meng allles samen, en de salade is klaar geserveerd te worden.

 

Makreel surprise

Een verrukkelijke vissalade te serveren op een vers sneetje knapperig wit brood. Besprenkel met een paar druppels citoen indien gewenst.

3 blikjes makreel in tomatensaus
30 - 50 g mayonaise, bij voorkeur zonder azijn
1 teentje Hammergarlic
1 witte ui

Doe de makreel in een schaal en prak het tot een papje. Hak de ui fijn en voeg het toe. Doe de mayonaise in een aparte schaal en vermeng het in de geraspte of de geperste knoflook. Meng alles vervolgens samen in een derde schaal.

Armelui's special

Een klein voorgerecht voor die keer dat je trek hebt in een hapje maar niet veel in huis hebt.

Grof, ongezoet brood, bij voorkeur zuurdesem brood
1 teentje Hammergarlic
1 tomaat
boter of margarine

Smelt de boter in een koekepan totdat het bruin ziet. Braad het brood aan beide zijden totdat het knapperig is. Wrijf vervolgens een teentje knoflook over de oppervlakte van het knapperig gebraden brood. Snij de tomaat in plakjes en doe vervolgens een laagje tomaat op het brood. Geniet!

 

Aardappelsalade met Hammergarlic

Geeft extra jeu aan zelfgemaakte of kant-en-klare salade.

1 - 1 ½ kg aardappelsalade
1 - 2 teentjes Hammergarlic

Rasp de knoflook met een rasp. Vermeng het knoflookpapje met de aardappelsalade. De aardappelsalade krijgt een betere smaak na 24 uur in de koelkast gestaan te hebben.

 

Leverpastei met Hammergarlic

Een fijne leverpastei met knoflook, bij voorkeur te serveren in een keramische schaal met een deksel.

300 - 500 g fijngemalen leverpastei
1 teentje Hammergarlic

Rasp de knoflook fijn met een rasp. Vermeng het knoflookpapje grondig met de leverpastei. Laat 24 uur voor servering in de koelkast staan.

 

Hammergarlic in rode wijn

Een pikant voorgerecht dat de knoflook doet smaken naar milde amandel, op smaak gebracht met wijn en kruiden.

½ liter volle rode wijn
10 - 15 hele teentjes knoflook
Verse tijm en rosemarijn

Neem de gepelde knoflookteentjes zoals ze zijn en doe ze in een ovenvaste schaal waarin je vervolgens de rode wijn schenkt. Voeg een handvol tijm en rosemarijn toe. Doe deze heerlijkheid in de oven en laat het voor een half uur koken op 180 °C.

 

Hammerpannekoeken (Cmunda)

Zalige, krokante aardappelpannekoeken met knoflook.

1 kg fijngeraspte aardappelen
2 eieren
300 g fijne, droge broodkruimels
2 afgestreken eetlepels aardappelzetmeel
1 theelepel zout
3 - 4 teentjes Hammergarlic
2 theelepels marjolein

Meng de geraspte aardappellen, na verwijdering van het overtollige vocht, met alle ingrediënten voor het maken van aardappelbeslag. Verhit wat olie (liefst olijfolie) in een koekepan. Vorm kleine pannekoekjes in je handpalmen. Bij een dunner beslag, direkt in de koekepan gieten. Braad de pannekoeken totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten.

 

Lamsteak à la Martin

Een fantastisch gerecht volgens Tsjechische wijze.

2 kg lamsteak
1 ½ gele paprikas
1 rode paprika
3 grote wortelen
3 dunne preien
100 g gesneden ham
1 liter gemengde vlees - en groentebouillon
1 citroen
250 ml droge witte wijn
2 grote teentjes Hammergarlic
1 eetlepel verse lavas
½ theelepel verse tijm
soja saus
4 - 5 eetlepels crème fraîche

Snij de groenten in lange reepjes. Doe het op de bodem van een grilpan en bedek de hele bodem. Zet de hamsneetjes bovenaan, en doe vervolgens de hamsteak hier bovenop. Strooi de bouillon over de groenten en voeg zout en peper toe. Steek een vleesthermometer in het vlees. Het vlees is gaar wanner de thermometer
70 °C aanwijst. Stel de grilpan onderaan in de oven, die een constante temperatuur van 180 °C dient te hebben.

Hou de lamsteak onder grondig toezicht en bedruip hem af en toe. Halveer de citroen en besprenkel het sap over de hele lamsteak. Maak vervolgens een kruidenmengsel met de geraspte Hammergarlic, de geplette lavas, de tijm en de witte wijn. Srijk dit kruidenmengsel met een kwast over de steak elke 15 minuten. De bouillon verdampt na een tijdje, voeg dan meer bouillon aan de groenten toe zodat ze langzaam door kunnen koken.
Wanneer de steak eindelijk klaar is, haal je het uit de oven en leg het op een schaal. Schenk alle groenten en bouillon in een mixer om een romige jus te maken. Voeg een beetje soja saus en crème fraîche toe, voor een verrukkelijke saus. Snij de steak in dunne plakjes, en serveer met gekookte aardappelen en witte kool.

Hammergarlic honing

Een bijzonder oud Tsjechisch recept tegen verkoudheid en winterkwaaltjes.

1 pot donkere honing
5 - 6 teentjes Hammergarlic

Belangrijk is dat de honing donker en vloeibaar is. Verhit de honing in een waterbad van ongeveer 40 °C. Pel de teentjes knoflook, en doe ze in een glazen pot en vul het met de opgewarmde honing. Het mengsel dient vervolgens voor 6 maanden weggesteld te worden zodat het alliin en de overige bestanddelen van de knoflook uitkomen .

Hamerknoflook honing

De Hammergarlic gezondheidsdrank

Deze drank is bijzonder nuttig en wordt sinds de middeleeuwen in Tsjechië gebruikt.

Breng 0,5 liter water samen met 0,4 kg suiker aan de kook en laat het vervolgens afkoelen. Was de citroenen grondig en pel de knoflook. De hele citroenen worden met de knoflook tot een mengsel fijngehakt. Schenk het in een grotere pot en voeg daarna de afgekoelde suikeroplossing hieraan toe. Leg het weg voor drie dagen. De vierde dag kook je det rest van het water en de suiker en laat het afkoelen. Schenk de oplossing in een andere glazen pot. Schudt de mengsels en leg ze weg voor nog eens drie dagen. De negende dag vermeng je de mengsels grondig met elkaar en filtreer ze door een fjin-masige doek. Pers het restant uit. Het geeft niet of de drank er troebel uitziet. Gebruik twee keer per dag ongeveer 20 ml van deze gezondheidsdrank.

Gezondheidsdrank

Sandwiches met Roquefort kaas en Hammergarlic

De combinatie Roquefort kaas en Hammergarlic geeft een sterke smaakbelevenis.

1 geraspte Roquefort kaas
1 geraspt teentje Hammergarlic
50 - 75 g mayonaise (bij voorkeur neutrale, zonder azijn)
Geroosterd wit brood
1 citroen

Rasp de kaas en de Hammergarlic met een rasp en meng het met de mayonnaise totdat je een groenachtige mix hebt. Doe het in de koelkast voor een half uur. Smeer de puree uit over een vers geroosterde sandwich en pers de citroen hierover uit.

Brood beignets

Een delicatesse in al zijn enkelheid. 

Grof, ongezoet brood
1 teentje Hammergarlic
Zout

Bak het brood in olijfolie. Verwijder de overtollige olie van het brood en laat het een tijdje afkoelen. Halveer een knoflookteentje en rasp het over de krokante oppervlakte van het brood. Strooi er wat zout over en geniet. 

 

Brood beignets

De Hammer mix

Een overheerlijk voorgerecht dat ik bij puur toeval creëerde. 

Een vers gerookte makreel, ongeveer 200 g
100 g neutrale mayonaise, bij voorkeur zelfgemaakte
Ui
Olijfolie
Tomaten
1 - 2 teentjes Hammergarlic
Grof, ongezoet brood

Verwijder de graten van de makreel en prak het vlees met een vork. Meng het met de fijngehakte ui en mayonaise. Doe dit vervolgens in een mixer voor om en bij 30 seconden om het nog fijner te maken.
Rasp de Hammergarlic in een schaaltje en schenk 20 ml eersteklas olijfolie er over. Meng nauwkeurig.
Smeer de makreelpasta uit op een stuk brood, snij enkele tomaten en leg ze bovenop. Ter afronding, neem een kleine lepel en doe de knoflook die in de olijfolie drijft, op de tomatenschijfjes. Smaakt bijzonder goed. Ontspan en geniet.

|Naar boven|Home|

Laatst bijgewerkt 2002-07-01