L'ail marteau en cuisine

Ail marteau en lamellesAucun légume ne contient autant de substances nutritives que l'ail marteau cru. L'ail marteau est considéré comme le meilleur ail du marché et contient la plus grande quantité de substances actives dans des proportions optimales. L'ail marteau doit naturellement être utilisé et consommé cru si la recette le permet. On peut l'utiliser en lamelles ou bien râpé, la meilleure solution étant d'utiliser notre râpe spéciale. On peut également l'utiliser pressé mais on obtient alors un ail plus fibreux et moins facile à mélanger.
S'il faut le cuire, évitez une trop longue cuisson. Ajoutez de préférence l'ail durant les dix dernières minutes lorsque vous préparez un plat à cuisson longue.

Cliquez ici pour des recettes délicieuses et équilibrées

Toast maison Sauce Marteau
Salades de Bohème Salade de tomates à la provençale
Maquereaux surprise La spécialité de l'homme pauvre
Salade de pommes de terre à l'ail Pâté de foie à lail
Ail marteau au vin rouge Galettes Marteau (Cmunda)
Rôti d'agneau de Martin Miel à l'ail marteau >Nouveaut<
Elixir de santé >Nouveaut< Canapés à l'ail et au roquefort >Nouveaut<
Pain perdu>Nouveaut<  Pâte à tartiner marteau>Nouveaut<

 

Toast maison

Un toast simple mais délicieux 

200 g de fromage à pâte molle
300 g fromage frais allégé 
2 gousses d'ail marteau

Mélanger les deux fromages. Râpez les gousses d'ail et mélangez bien. Placez le mélange au réfrigérateur un moment. Servez ensuite sur une tranche de pain fraîchement grillé et garnissez avec un peu de persil.

 

Sauce marteau

Une sauce formidable pour accompagner les viandes grillées, le poisson ou bien le rôti d'agneau

300 g de crême fraîche
3 gousses d'ail marteau

Râpez les gousses d'ail et ajoutez la crême fraîche. La sauce est prête!


Salade de Bohème

Une sallade parfumée à servir avec de l'agneau grillé ou bien un rôti de boeuf

1 kg de chou blanc
2 gros oignons rouges
4 - 5 gousses d'ail marteau
2 - 3 cuillères à soupe de sel

Faites de fines rondelles de chou et d'oignon et placez le tout dans un saladier. Râpez ou pressez l'ail. Ajoutez le sel petit à petit tout en travaillant le mélange avec les mains. Laissez reposer au réfrigérateur 24 heures avant de servir.

Salade de tomates à la provençale

Une sallade très fraîche qui peut accompagner du poulet grillé, de la dinde, de l'oie ou du canard.

 6 grosses tomates
1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail deHammar
200 g de crême fraîche

Coupez les tomates en petits morceaux et hâchez l'oignon finement. Râpez l'ail dans la crême fraîche. Mélangez le tout et la salade est prête à être servie.

Maquereau surprise

Une délicieuse salade de poisson qui se sert sur une tranche de pain, de préférence avec quelques gouttes de citron.

3 boîtes de maquereaux à la tomate
30 - 50 g de mayonnaise
1 gousse d'ail marteau
1 oignon jaune

Écrasez le maquereau dans un bol. Hâchez finement l'oignon jaune et mélangez-le au poisson. Versez la mayonnaise dans un autre bol et mélangez-y l'ail râpé ou pressé. Mélangez-le tout dans un troisième bol.

Spécialité de l'homme pauvre 

Un  petit en-cas pour un petit creux d'un soir où le frigo ne contient presque rien.

Un peu de pain complet, de préférence pain de seigle
1 gousse d'ail marteau
1 tomate
margarine ou beurre

Faites fondre le beurre dans une poële jusqu'à ce qu'il grésille et fonce. Fritez le pain sur les deux faces. Râpez ensuite une gousse d'ail sur l'une des faces, coupez la tomate en tranches et déposez en une couche fine sur le pain. Il n'y a plus qu'à déguster!

 

Salade de pommes de terre à l'ail marteau

Améliore la salade de pommes de terres toute faite.

1 - 1,5 Kg de salade de pomme de terres (à la mayonnaise ou à la crême)
1 - 2 gousses d'ail marteau

Râpez l'ail finement. Mélangez l'ail râpé à la salade, les parfums se mèlent mieux si l'on laisse la salade reposer 24 heures au réfrigérateur.

 

Pâté de foie à l'ail marteau

Pâté parfumé à l'ail. Se sert de préférence dans un récipient en porcelaine à couvercle.

300 - 500 g de pâté de foiej
1 gousse d'ail marteau

Râpez l'ail finement. Mélangez l'ail au pâté et placez 24 heures au réfrigérateur dans le récipient à couvercle.

 

Ail marteau au vin rouge

Une entrée différente où l'ail prend un délicat goût d'amande assaisonné de vin et d'herbes.

1/2 litre de vin rouge ayant de la bouche
10 à 15 gousses d'ail entières
Thym et romarin frais

Placez les gousses épluchées dans un plat allant au four et versez le vin rouge. Ajouter une poignée de thym et d'ail et placez le tout dans un four chaud à 180 degrés durant une demi heure.

 

Galette marteau ( Cmunda )

Délicieuses galettes de pomme de terre avec un soupçon d'ail

1 kg de pommes de terres crues râpées
2 oeufs
300 gr de de maizena
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de sel
3 - 4 gousses d'ail marteau
2 cuillères à café de marjolaine

Mélangez les pommes de terre râpées (et égoutées) avec tous les ingrédients pour  obtenir une pâte. Chauffez l'huile (d'olive de préférence) dans une poêle et formez de petites galettes à la main (ou dans la poêle si la pâte est liquide. Elle doivent dorer des deux côtés.

 

Rôti d'agneau de Martin

Un plat tchèque délicieux.

2 kg de rôti d'agneau
1 paprika jaune et demi
1 paprika rouge
3 grosses carottes
3 petits poireaux
1 litre de bouillon de viande et de légumes
1 citron
25 cl de vin blanc sec
2 grosses d'ail marteau
1 cuillère à soupe de céleri
1/2 cuillères à café de thym frais
1 cuillère à soupe de paprika doux
Sauce soja
4 - 5  cuillères à soupe de crême fraîche

Coupez les légumes dans le sens de la longueur et placez les au fond d'une cocotte de façon à ce que tout le fond soit recouvert. Placez ensuite le rôti sur les légumes et versez le bouillon de façon à recouvrir les légumes. Salez et poivrez. Placez un thermomère dans la viande jusqu'à ce qu'il affiche 70 degrés lorsque la viande sera à point. Placez la cocotte au fond du four à 180 degrés.
Le rôti doit être bien surveillé et être arrosé de temps à autre. Partagez le citron en quartiers et pressez les au-dessus du rôti. Mélangez ensuite les herbes: céleri, thym, paprika et ail marteau avec le vin blanc. Ce mélange d'épices doit être badigeonné sur le rôti tous les quart d'heure. N'oubliez pas de rajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore de façon à ce que les légumes continuent à cuire.
Lorsque l'agneau est cuit sortez-le du four et placez-le sur un plat. Passez ensuite tous les légumes au mixer avec le bouillon jusqu'à obtention d'une sauce crèmeuse. Aujoutez un peu de sauce soja et de crême fraîche et voous obtenez une sauce délicieuse. Découpez le rôti en fines tranches et servez avec des pommes de terres cuites à la vapeur et du chou blanc.

 

Miel à l'ail marteau

Un ancienne recette tchèque contre les rhumes et les maladies hivernales.

1 pot de miel sombre
5 - 6 gousses d'ail marteau

Il est important que le miel soit sombre et liquide. Faites le chauffer au bain marie à 40 degrés environ. Épluchez les gousses et placez-les dans un pot de verre. Versez dessus le miel liquide. Laissez reposer six mois pour que le goût de l'ail et les autres substances actives se dégagent pleinement.

Miel à l'ail marteau

Elixir de santé à l'ail marteau

Cette boisson est excellent pour la santé et est utilisée en République tchéque depuis le Moyen Âge.

0,75 litre d'eau
0,6 kg de sucre en poudre
3 citrons
3 têtes d'ail marteau

Faites bouillir un demi litre d'eau et 400 g de sucre et laissez refroidir. Lavez les citrons et épluchez l'ail. Hâchez les citrons entiers et l'ail jusqu'à obtention d'une pâte, placez cette dernière dans un bocal, ajoutez le sirop de sucre refroidi et laissez reposer trois jours. Le quatrième jour préparez un sirop avec le reste du sucre et de l'eau et laissez refroidir, pacez le sirop dans un autre bocal. Agitez le mélange et laissez reposer encore trois jours. Le neuvième jour, mélangez le contenu des deux bocaux et passez le tout à travers un tamis très fin. Pressez le reste. Cela n'a pas d'importance si le mélange est trouble. Utilisez cet élixir deux fois par jour en en prenant 2 cl à la fois.

Elixir de santé à l'ail marteau

Canapés à l'ail et au roquefort 

Une expérience forte en goût avec la combinaison de l'ail marteau et du Roquefort 

125 g de roquefort râpé
1 gousse d'ail marteau
50 - 75 g mayonnaise
du pain blanc grillé
1 citron

Râpez le fromage et l'ail, mélangez le tout à la mayonnaise. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte verte. Laissez reposer une demi heure au frigo. Étalez ensuite le mélange sur le pain et pressez quelques gouttes de citron au dessus.

 

Pain perdu

Un délice dans toute sa simplicité

Quelques tranches de pain complet
1 gousse d'ail marteau
sel

Faites frire le pain dans l'huile et laissez égouter et refroidir quelques peu... Coupez une gousse d'ail en deux et frotez celle-ci sur la surface grillée. Ajoutez un peu de sel et dégustez!

Pain perdu

Pâte à tartiner marteau

Un en-cas délicieux créé par hasard

Du maquereau fûmé environ 200 g
100 g de mayonnaise faite maison de préférence
un oignon jaune
huile d'olive
tomates
1 - 2 gousses d'ail marteau
du pain complet

Ôtez les arrêtes du maquereau et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oignon hâché et la mayonnaise. Passez ensuie le tout au mixer.
Râpez l'ail marteau dans un petit bol et ajoutez 2 cl d'huile d'olive. Mélangez bien.
Tartinez la pâte sur le pain, coupez quelques tomates en rondelles et placez en une sur le dessus de la tartine. Ajoutez ensuite l'ail à l'huile d'olive et dégustez.

 

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Dernière mise à jour 2002-07-02